Funda su propio restaurante basado en su experiencia en Francia
Funda su propio restaurante basado en su experiencia en Francia

Actualmente es empresario dentro del ramo de la gastronomía, fundo su propio restaurante/panadería, basado en su experiencia trabajando en un restaurante en Francia. A la par, da asesorías a emprendedores y asociaciones civiles que tengan algún proyecto que pretendan arrancar o formalizar.

3 puntos clave de su trayectoria académica

• Estudió la Licenciatura en Derecho en la Universidad Autónoma de Nuevo León.
• Después, cursó el Master 1 en “Droit des affaires” por la Université Aix-Marseille.
• Posteriormente, estudió el Master 2 “Droit, Economie et Gestion. Politiques Européennes” en Sciences Po Aix, donde de igual manera obtuvo una Certificación “Dirigeant D’association”

3 preguntas y un consejo

• ¿Un recuerdo acerca de la comida durante su estancia en Francia?

A tough one… Sería triste sólo llegar a compartir un solo recuerdo de mi estancia que tenga que ver con la comida, ya que me encanta cocinar y experimentar nuevos sabores, pero sin duda, lo primero que viene a mi mente es el pan y el queso. Recién llegué a Francia, lo primero que hice fue comprarme una baguette, que me fui comiendo mientras caminaba y descubría la ciudad de Aix-en-Provence (Aix), es un recuerdo que tengo aún muy presente. También pasa por mis recuerdos cuando trabajé en el RU (Restaurant universitaire) Les Fenouillères dónde llegaba cada mañana puntual el pan recién hecho para los sándwich y me correspondía diariamente rebanarlo. Y para finalizar, si eres un amante del queso, Francia es el destino correcto. Voilà!

• ¿Algún chef francés que lo ha inspirado y por qué?

Existen dos con trayectorias muy diferentes.

Pierre Troisgros. Quién está dentro del ámbito de la cocina, sabe quién es la familia Troigrois y la legendaria trayectoria que poseen. El legado que Pierre ha dejado no sólo en la cocina francesa, sino en el mundo culinario internacional es remarcable. Esto me inspira a ser paciente, pero creativo, y ponerme metas que me permitan crecer en mi vida profesional y personal.

Benjamin Bidel. Este Chef Pâtissier francés migró a la ciudad de Monterrey y abrió una de las mejores pâtisserie françaises que he visto en mi vida: Mille Délices. La creatividad de sus productos, la constante variedad en los platillos que preparan es de sorprender. Algo que me ha inspirado de él es la constancia y la mejora continua, además de su perfil emprendedor, lo cual me inspira a mí a continuar con mi negocio.

• ¿Una gran diferencia que destacaría entre estudiar en México vs en Francia?

El nivel de compromiso de los estudiantes, ya sea en Licence, Máster o Doctorat, en la mayoría de los casos, es altísimo. Las y los jóvenes pasan horas en las Bibliotecas o en las salas de estudio. Salen de clases, toman su almuerzo y se ponen a estudiar, pulir sus notas de clase o investigar información hasta el cierre. Y vaya que toca acoplarse si no tienes el hábito, pues el nivel de exigencia llega a ser muy demandante, dependiendo de la institución.

• Un consejo para los candidatos a estudios en Francia

Tengo muchos consejos para darles, pero el más importante de todos: Si quieres estudiar en Francia, habla bien el idioma francés. Tener nivel A1, A2, incluso B1, no es suficiente, aunque sea el requisito mínimo que la universidad solicite. Yo llegué a Francia con nivel C1, y a veces sentía que me hacía falta. Fui testigo y apoyo de muchos estudiantes extranjeros que no hablaban francés, que pasaban dolores de cabeza con la vida cotidiana, así como los trámites administrativos y/o legales en .

Más información acerca de la ciudad de Marsella: https://bit.ly/2Xhxx04

Más información acerca de la universidad Aix-Marseille : https://bit.ly/3DEKl17

Más información acerca del Instituto Francés de América Latina: https://ifal.mx

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