11월 30일, 유네스코 무형유산위원회는 프랑스 빵 바게트가 무형문화유산으로 최종 지정되었습니다. 유네스코에 따르면 세계  문화유산은 인류의 공통 유산 에 대한 특별한 관심의 문화 및 자산을 뜻합니다. 따라서 그것은 매우 프랑스적인 상징과 프랑스 장인 정신에 대한  최고의 영광입니다.

전국 빵집 연맹은 프랑스에서 약 35,000 개 다달으며 또는 인구 1800 명당 하나의 빵집이 있는거라고 볼 수 있습니닫. 베이커리는 우선적으로 식품 소매 회사입니다. 매일 1,200 만 명 이상의 소비자가 베이커리를 방문하고 매년 60 억 개 이상의 바게트 가 소비됩니다!

전통적인 제조 공정

따라서 바게트는 유네스코위원회 에 따르면 "일년 내내 프랑스에서 가장 높이 평가되는 빵 유형"입니다. 프랑스인과 언젠가 그것을 맛본 세계의 모든 사람들 모두가 이해할 수 있는 바게트에 대한 열풍을 보여주는 이 관찰 외에도 유네스코는  "전통적인 제조 공정에는 여러 단계가 포함됩니다"라고 언급합니다.  만드는 과정이 여러 과정을 거칩니다: 재료의 투여 및 계량, 반죽, 발효 시간, 반죽의 발표(숙성 시간), 수동 제작 , 빵이 구워 지면 반죽 모양이 생깁니다 "베이커의 서명" 그리고 물론 잘 구워져야하죠. 

유네스코에 따르면 바게트는 "밀가루, 물, 소금, 이스트"라는 4 가지 성분 (밀가루, 물, 소금, 이스트)으로 구성되어 있기 때문에 다른 빵과 다르지만 각 제빵사가 "자신만의 고유의 바게트를 만들 수 있는 간단한 재료입니다. 따라서 바게트는 "특별한 노하우와 기술: 하루 종일 소량으로 조리되며 결과는 온도와 습도에 따라 다릅니다"라고 언급합니다. 

일일 구매

"다른 빵과 구별되는 소비 패턴과 사회적 관행"을 생성하는 긴 형태의 전형적인 빵의 제조에 필요한 모든 특이성입니다.

 실제로 유네스코는 바게트가 "매일 구매"로 이어 지며, 이는 프랑스 인 (그리고 프랑스의 모든 방문객)이 "빵집을  정기적으로 자주 방문할 수 밖에 없습니다. 그러나 왜 그런 소비자를 오겠급 하냐면, 바게트는 "선명함과 부드러움"으로 "특별한 미각적인 경험" 을 제공하기 때문에! 따라서 바게트는 소비된다고 유네스코는 "가족 식사, 식당 및 식당을 포함하여"다양한 맥락에서 강조합니다. 제조 공정에 관해서는 특히 "미래의 제빵사가 재료, 도구 및 방법에 대한 필요한 지식을 습득 할 수있는"견습생 인 교대 교육 (전문 학교 / 빵집)에서 만들어지게 됩니다.

노하우와 지식 보호

유네스코의 무형 문화 유산 협약은 "전통 장인 정신에 필요한 지식과 기술의 보호"뿐만 아니라 "구전 전통, 공연 예술, 사회적 관행, 의식 및 축제 행사 또는 자연과 우주에 관한 지식과 관행과 같이 대대로 전해지는 문화적 전통"을  발전하는 것을 목표로합니다.

유네스코에 가입한 180 개국 중에서 선출된 24명의 대표로 구성된 무형문화유산보호협약은 올해 모로코가 의장을 맡아 12월 3일까지 라바트에서 개최합니다. 

위원회는 현재까지 530 개의 요소가 새겨진 인류 무형 문화 유산 대표 목록에 등재 요청 46 개를 포함하여 총 56 개의 후보를 검토할 예정입니다.