En rejse gennem fransk gastronomi

Siden 2010 er det franske køkken på listen over Unescos immaterielle kulturskatte. Fransk gastronomi byder på et væld af farver og smag. Lad os tage på en lille kulinarisk promenade gennem de franske regioner.

Forret: charcuteri eller salat

Pâté lorrain eller rillettes fra Mans: som starten på et måltid byder fransk charcuteri på adskillige uundgåelige ingredienser til en forret.

Den raffineret spise, foie gras (ande- eller gåselever) kommer fra Aquitanien. Den ledsages af en Sauternes, denne bløde, hvidvin fra Bordeauxvinmarken.

Hvis man foretrækker en lettere forret, samler la salade niçoise alle de karakteristiske produkter fra Middelhavsområdet : tomater, peberfrugter, ansjoser, olivenolie…

Hovedret: kød eller fisk alt afhængigt af den lokale landbrugsjord

Hvad hovedretten angår, afspejler kødets talrige tilberedningsformer den franske landbrugsjords mangfoldighed.

I choucroute’en tilberedes grisen med kål, kartofler og hvidvin fra Alsace. Cassoulet fra Sydvest Frankrig forener hvide bønner med andestykker eller grisekød. To velsmagende retter, som kræver lang kogetid…  og en eftermiddagslur efter maden!

Frankrigs store maritime facade forklarer, hvorfor fisk og skaldyr indtager en så vigtig plads i det franske køkken : østers fra Bretagne eller Aquitanien, søtungeretten, la sole meunière, som Ludvig d. 14. satte stor pris på, eller la bouillabaisse fra Marseille.

Ost: en om dagen!

Det er umuligt at lave en liste over alle de franske oste : landet er kendt for at kunne fremvise mindst 365… Camembert'en fra Normandiet og roquefort’en fra Aveyron er blandt de mest kendte.

Dessert: dessertkager for enhver smag

Til dessert illustreres de franske dessertkagers raffinement af f. eks. le saint-Honoré toppet med flødeskum, eller l’Opéra, efterret med kaffe og chokolade.
Andre opskrifter stammer fra den folkelige tradition så som den bretonske pandekage eller le poumpet, som er en specialitet baseret på butterdej fra området syd for Tarn.