En buket fuld af smag

Begonier, stedmoderblomster, tallerkensmækkere… disse blomster, som smykker vore haver, kan omdannes til en overraskende buket fuld af smag og farver på vores tallerkener. De åbner mange kreative perspektiver for modige kokke.

50 nuancer af mod

De moderne kokke har lært det : de spiselige blomster tilbyder enestående aromapaletter og æstetiske udtryk. Blomsterkøkkenet kræver et botanisk kendskab, som kunne være gået tabt, hvis det ikke var for denne pludselige genopblussen af interesse for spiselige blomster. Mange mesterkokke sender nu bud efter en « blomsterplukker », som har ansvaret for udvalget af blomstervarieteter på samme måde som en grønthandler for udvalget af grøntsager.

I Frankrig er savoyard kokken Marc Veyrat en foregangsmand inden for dette vilde køkken.  « Kokken med hatten », som han kaldes, ved hvorledes man kan forædle lavendelblomsten i en dessert, akacieblomsten i en sorbet eller forglemmigejen, hans yndlingsblomst, ved at servere den til ferskvandskvabben. 

En retro-tendens

Spise blomster er ikke en ny opfindelse. Indtil Renæssancen var blomster en del af hverdagskosten i Frankrig. Under Første Verdenskrig spiste vores forfædre tulipanløg. Overfloden i vores forbrugersamfund satte en stopper for disse spisevaner, men nogle vaner er forblevet.

I Sydfrankrig er courgetteblomster meget værdsatte, i Bretagne spiser de mælkebøtteblomster. Vi spiser også blomster uden at vide det. Vidste ud at blomkål er underudviklede blomsterstande ? Og hvad angår de mange tønder øl, som bliver drukket i verden dagligt – de er resultatet af gæringen af humleblomster.  

Fra urtepotte til gryde 

Blomsterne er ikke kun mesterkokkenes privilegium. I vore dage kan disse produkter købes i de store supermarkeder. Du kan også dyrke dem i en urtepotte eller i din have. Uanset om du er byboer eller landboer, mesterkok eller kokkeelev er det nemt at pynte dine retter med et strejf af blomster.

Tallerkensmækkerne giver din salat et strejf af peber. Med sin citronaroma tilføjer mimosablomsten friskhed til din frugtjuice. Syrenen giver god smag til et stykke brød med smør. Og rosen giver tilfører dit hindbærsyltetøj en dejlig delikat smagstone.

Du skal ikke være bange for at eksperimentere med blomsternes smag. Der findes over hundrede spiselige blomster. Der er således god mulighed for at give dit køkken et landligt strejf!

!

Foto: L’ImaGiraphe