Lad os vende pandekager!

I en rundspørgeundersøgelse fra 2013 for det franske jernbaneselskab SNCF havde pandekager en stjernestatus i det franske køkken for tyskere, belgiere og italienere. Pandekager er en hyggelig dessertret til kyndelmisse, en chic ret, som serveres på de franske "brasseries", og de kan tilberedes efter en hver smag.

Usårlig glamour

Hvad er mere typisk fransk end en varm pandekage, som man spiser på farten om vinteren? Ligeså snart man går over indgangstrinet til et brasserie, får denne gadespise  en helt anden chic karakter i form af den berømte « crêpe suzette »,  som tilberedes med appelsinlikør. Med sin spektakulære flambering udgør denne opskrift et af turisternes kæreste franske symboler.

I krampouezh landet

I Bretagne kaldes pandekagen « krampouezh », og her er det ikke blot en specialitet, men en sand kultur ! Som hovedret tilberedes den af boghvedemel og garneres med en grillet pølse, hvorimod den serveres med en karamelsovs med saltet smør til dessert – og alle bretonske pandekager nydes med en kop fransk cider. I Paris har pandekagerne deres særlige bykvarter i form af Montparnasse, som har været højborg for bretonsk kultur i mere end et århundrede.

Oraklets dag

Frankrig fejrer hverken sin camembert eller sit baguette, men pandekagerne har deres festdag : d. 2. februar fejres kyndelmisse. Denne kristne fest, som markerer slutningen på vinteren, havde orakelværdi, hvilket udtrykket « chandeleur ensoleillée, promesse de gelée » (solbeskinnet kyndelmisse lover frost) vidner om. Hvis de ikke vendes ordentligt varsler pandekagerne et dårligt høstår og bør kastes hen over skabet for at modarbejde orakelsproget. Et bevis på at den gamle overtro stadig lever, ser man ofte, at den første pandekage havner i skraldespanden, idet den opfattes som mislykket!

En spiselig tallerken

Selvom Frankrig har ført pandekagen til dens ypperste finesse, kender denne spise ingen grænser. Hver nation har sin pandekageudgave :  amerikanske pancakes , russiske blinis, naans fra Indien, men også japanske dorayaki, libanesiske manouchis eller brasilianske tapiocas… Dette er kun eksempler på nogle af varianterne på denne tilberedning, hvis første spor kan følges over 7000 år tilbage, dvs. lang tid før brødet, som blot er en ”hævet” udgave af pandekagen.